Tagliatelle

Zubereitung

• Geben Sie das Salz, das Mehl und den Hartweizengrieß in eine Schüssel und vermischen Sie es. Formen Sie eine Mulde und gießen Sie das Wasser und das Olivenöl rein. Vermischen Sie den Teig zunächst in der Schüssel und kneten Sie ihn anschließend 10 Minuten auf einer bemehlten Arbeitsfläche.
• Formen Sie den gekneteten Teig nun zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
• Nach der Ruhezeit den Teig in zwei Hälften teilen und die eine Hälfte zu einem sehr dünnen Teig ausrollen. Er sollte schon fast milchig durchsichtig sein, aber ohne zu reißen.
• Den ausgerollten Teig mit reichlich Mehl bestäuben, denn anders wird er beim Schneiden verkleben. Falten Sie ihr langes Rechteck nun zweimal, sodass Sie ihn leichter schneiden können.
• Legen Sie ihre fertig geschnittenen Tagliatelle nebeneinander hin, damit sie nicht verkleben.
• Wiederholen Sie die Schritte an der zweiten Hälfte des Teigs.
• Bringen Sie nun einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen und legen Sie vorsichtig ihre Nudeln hinein. Lassen Sie diese bei stetigem, aber vorsichtigem Rühren 2–4 Minuten kochen. Meistens schwimmen sie an der Wasseroberfläche, wenn sie gar sind.