Nussecken

Zubereitung

• Für den Mürbeteig:
  Mehl, kalte vegane Butter, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben. Die Speisestärke und das Wasser dazugeben und vermischen. Alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Tipp: Wenn er zu krümelig ist, noch 1 EL kaltes Wasser dazugeben.
• Den Teig direkt auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig und flach ausrollen. Für ein bisschen Säure den ausgerollten Teig komplett dünn mit der Marmelade bestreichen.
• Für die Zitronencreme:
  Vegane Butter, Zucker, Vanillezucker und 2 EL Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Einmal kurz aufkochen, vom Herd nehmen und die 400 g Nüsse komplett unterrühren.
• Die warme Nussmasse gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Das Blech in den Ofen schieben und für 20 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun glänzt.
• Das Blech aus dem Ofen holen. Schneide die Nussecken, solange sie noch warm sind, sonst werden sie zu hart! Erst in Quadrate schneiden, dann die Quadrate diagonal halbieren, sodass Dreiecke entstehen.
• Komplett auskühlen lassen (damit sie richtig fest werden).
• Für den Rand:
  Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Alle Seiten der abgekühlten Nussecken mit einem kleinen Teelöffel bestreichen und auf Backpapier trocknen lassen.